Mezze maniche primavera

Adoro la pasta "spadellata" nel mio wok .... trovo che sia una padella molto comoda, per cucinare piccole e grandi quantità con un calore che si mantiene sempre omogeneo ...

Ebbene, godiamoci questa spadellata primaverile di mezze maniche con zucchine, asparagi, pinoli e scaglie di grana!

Ingredienti per una persona + il bis

150 gr di mezze maniche

1 zucchina

6 asparagi tagliati a rondelline, salvando le punte

una manciatina di pinoli

1/2 porro

 olio evo, pepe, scaglie di grana, prezzemolo

Tostare i pinoli nell'olio, dopodichè tagliare il porro a rondelline e farlo appassire.

Aggiungere gli asparagi e le zucchine e farle rosolare. Continuare la cottura con un mestolo di brodo.

Regolare di sale, cuocere la pasta e saltarla nel condimento. Decorare col prezzemolo e le scaglie di grana e servire.

Buon appetito!!!



Caserecce ammullicate

...Ieri, durante uno dei miei soliti tuffi mentali nel passato, ho sbarrato gli occhi quando mi sono resa conto che non cucinavo qualcosa a base di pesce da ben due anni!!!!

Ebbene ... ho subito recuperato: avevo ancora qualche asparago rimasto dal mazzetto comprato qualche giorno fa (un mazzetto di asparagi dura troppo per chi cucina single!), così sono andata alla pescheria sotto casa (finalmente, dopo un anno che abito qui) e ho comprato ben DUE, di numero, seppioline freschissime, che il negoziante ha provveduto a pulirmi per bene, con aria perplessa mentre ascoltava le mie giustificazioni del tipo "Sa, cucino solo per me...."  ... in questa città sono abituati a quantità del tipo DUE KILI, non due di numero, ...

Vabbè, ho preparato questo bel pranzetto che ho dovuto mangiare in 10 minuti (ho perso troppo tempo per fotografarlo), prima di fiondarmi a lavoro!

Buon appetito!!!!

Caserecce ammullicate con seppia e asparagi

(Dosi per una persona + il bis)

140 gr di caserecce

2 seppie fresche e tagliate a listarelle sottili

8 asparagi tagliati a pezzettini salvando le punte

aglio, olio evo, pangrattato abbrustolito, prezzemolo

Il primo passaggio è quello di far tostare, in una padellina antiaderente con un filo di olio e prezzemolo, il pan grattato.

Dopodichè, mentre portiamo a bollore l'acqua per la pasta, facciamo imbiondire uno spicchiettino di aglio nell'olio (io ho usato il mio adorato wok), aggiungiamo la seppiolina e facciamo cuocere, aiutandoci con un mestolino di brodo ... Uniamo gli asparagi precedentemente scottati e portiamo a cottura, regolando di sale e pepe.

Una volta che la pasta è cotta, saltiamola nel sughetto di seppia e asparagi e completiamo con una spolverata di pangrattato tostato, prezzemolo e pepe.

Buon appetito!!!

Gli esami non finiscono mai!

Tempo di esami, per me ... tempo di stress!!! Ebbene sì, anche questo secondo anno della scuola di estetica è finito, un anno un po' stentato per me, che devo conciliare scuola (mia) - lavoro - casa - figlia - scuola (di mia figlia) - impegni vari (miei e della bimba) ecc ecc ecc.... AIUTOOOOO!!!

Finalmente, però, venerdì è stato l'ultimo giorno di frequenza, coronato dal pre-esame nelle materie che ho trascurato durante l'anno (praticamente quasi tutte!!!!) ... ora finalmente i ritmi possono rallentare, avrò la mattinata libera per andare al mare, studiare per l'esame finale e soprattutto cucinare!!! E ho già iniziato con questa bella, e buona, pasta per ricaricarmi durante le ore di studio ...

Trofiette con salsa di noci, rucola, speck e scaglie di grana

(ovviamente ormai le mie dosi sono per una persona che gradisce il bis!)

150 gr di trofie fresche

50 gr di salsa di noci

50 gr di speck

rucola

scaglie di grana

Abbrustolire lo speck a fettine in una padella (io ho usato il wok e mantecato lì la pasta) e tagliarlo a pezzettini. Nel frattempo portare a cottura la pasta, diluire leggermente la salsa di noci con l'acqua della pasta.

Quando la pasta è cotta, saltarla con la salsa di noci, aggiungere lo speck e nel piatto di portata terminare con la rucola e le scaglie di grana.

Buon appetito!!!

Risotto agli asparagi...

E' tempo di asparagi, ciliegie,fragole ... ci pensano queste piccole bontà a ricordarci che è

 primavera- quasi estate, dato che, almeno da me, il bel tempo non vuole proprio arrivare!

Ho scoperto gli asparagi nella mia precedente vita: qui da me non si usano tantissimo in cucina, è infatti nei miei 12 anni vissuti al nord che ho imparato ad apprezzare gli asparagi, i risotti, la polenta, la pasta ripiena, lo speck, la fonduta, ecc ecc (con l'acquolina in bocca!) ... almeno la mia precedente vita è servita a qualcosa!!!!

E così oggi, approfittando di una domenica libera dal lavoro e impossibilitata ad uscire causa influenza della mia bimba (ebbene sì avete capito bene, INFLUENZAAAA) , mi sono regalata questo buonissimo risottino, con lo zafferano e gli asparagi, perchè per me il risotto deve essere rigorosamente GIALLO!

Non credevo di essere ancora capace di mettermi ai fornelli, mi sono stupita di me stessa: la passione ha una memoria ...

"Mi sono regalata" il risotto perchè era da un po', un bel po', che non accendevo i fornelli per preparare un qualcosa che non fosse pastainbiancoriempipanciaperchèhofretta e anche perchè ieri è stato il mio compleanno, quindi ci voleva un bel pranzetto, anche se solo per me! Ho deciso di ricominciare a volermi bene in cucina ... :-)

Ingredienti per due porzioni di risotto (due perchè il bis è d'obbligo)

8 asparagi

un pezzettino di cipolla tritata

un bicchiere di riso

olio evo

sale, pepe, una nocina di burro, parmigiano, brodo vegetale

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e farla appassire dolcemente nell'olio evo, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzettini, un mestolino di brodo e far cuocere per una decina di minuti.

Versare il riso e farlo tostare per qualche minuto, poi versare il brodo un po' alla volta e far cuocere. Verso la fine della cottura, sciogliere lo zafferano. mantecare con il burro e il parmigiano e servire!

Confettura di pesche...

Ricordi di un periodo che non c'è più ....

Che soddisfazione!!! Finalmente mi sono decisa a preparare da me la confettura: per molte di voi sarà la cosa più banale del mondo ma per me era ancora uno scoglio da superare....la sterilizzazione dei barattoli, il sottovuoto, la scelta della frutta.......mi sembrava una responsabilità troppo grande! E invece ho approfittato del fatto che settembre ci offre ancora della ottima frutta d stagione e così ci ho provato! Esperimento riuscitissimo, voilà la mia confettura di pesche!!!

Mia figlia Giulia  ha scoperto una nuova specie di tartarughe: c'è la tartaruga di mare...quella di terra e.........quella di pane!!! E' stata brava, vero? L'a fatta praticamente sola....un modo tranquillo e utile di trascorrere un pomeriggio piovoso! Ho usato la ricetta dei panini al latte postata da me QUI

Crepes con la Nutella ...

Per alcuni foodblogger è innominabile, ma io l'adoro...che ci posso fare? E va bene che in cucina il 70% è fatto dalla materia prima ma........senza nutella non resisto!!!

Questa è la ricetta che uso io per fare le crepes, sia dolci che salate...in realtà per la versione dolce dovreste aggiungere 60 gr di zucchero, ma io non lo metto, secondo me è perfetta così in entrambi i casi!

PER 20 CREPES
40 gr di burro fuso, 250 gr di farina, 500 ml di latte, 3 uova, un pizzico di sale (per quelle dolci 60 gr di zucchero ed essenza di vaniglia o vanillina).

Mescolare la farina col sale (ed eventualmente zucchero e vaniglia), aggiungere il latte ed amalgamare con una frusta (io faccio a mano), aggiungere il burro fuso e alla fine le uova leggermente battute. Amalgamare gli ingredienti e far riposare la pastella per circa mezz'ora. Cuocere un mestolo alla volta, in una padellina antiaderente un minuto per parte.
In questo caso l'ho farcita con nutella e guarnita con zucchero a velo e salsa al cioccolato, calda...slurp!