domenica 31 agosto 2014

Oggi pasta e patate.


Oggi pasta e patate. Lo so, Fa ancora caldo, qui siamo in piena estate, la gente va ancora al mare e il condizionatore di casa è ancora a pieno regime. Ma ditemi quello che volete, finalmente si avvicina la mia stagione preferita, quella che risveglia in me il piacere di stare ai fornelli, di usare il forno, non solo per motivi legati al caldo ma soprattutto per il piacere di cucinare. Sono strana. L' estate offre tante prelibatezze fresche, ortaggi, frutta, colori ... Ma a me sia in estate che durante le feste comandate manca l' ispirazione. Sono l' autunno e l'inverno, con il loro ritmo tranquillo e silenzioso a farmi rilassare anche ai fornelli.
Così in questi giorni, nonostante il forte caldo, ho ripreso a cucinare legumi, minestre e oggi la nostrana pasta e patate, il tripudio del carboidrato, saporito e cremoso...lo sfizio me lo sono tolto....ma che sudata!!!

Ingredienti per una persona (l'ho mangiata solo io)
3 patate medie
Cipolla
Sedano
Un cucchiaio di passata di pomodoro
Olio, sale, parmigiano
30 gr di pasta tipo ditali rigati

Tagliare a cubetti le patate. Far appassire nell'olio la cipolla tritata e un pezzettino di sedano, aggiungere la passata di pomodoro. Farvi insaporire le patate per qualche minuto e continuare la cottura versandovi due bicchieri di acqua. Far cuocere per una ventina di minuti, fino a far dimezzare l' acqua e salare a fine cottura. Cuocere la pasta e far terminare gli ultimi due minuti di cottura nelle patate. Servire insaporendo col parmigiano grattugiato.

martedì 26 agosto 2014

La pasta alla Norma fuori dalla norma - Ravioli di melanzane


Della serie ... come ti metto la Norma nel ripieno. Erano anni .. ma che dico anni, secoli che non facevo i ravioli o comunque un qualsiasi tipo di pasta che fosse ripieno, e questo mi fa fare alcune riflessioni:

1. come passa velocemente il tempo, anche troppo!

2. Siccome il tempo passa velocemente, anche troppo, sto invecchiando.

3. Terza riflessione ma la più importante .... quanto sono diventata pigra in cucina! Molto probabilmente questa pigrizia, anzi quasi sicuramente, è dovuta oltre che alla crisi, soprattutto alla mancanza della lavastoviglie che nella mia casetta proprio non le si riesce a trovare un posticino.

Però, oggi che sono in vena di grandi verità e profonde riflessioni, devo ammettere che la pigrizia non è proprio un male, perchè quando mi riprende la vena culinaria e, diciamoci la verità soprattutto mangereccia, apprezzo di più quello che faccio e lo mangiamo con molto gusto. Dico mangiamo perchè quando mi ci metto mi ci metto sul serio: ho preparato una "scofanata" (passatemi il termine) di ravioli che ho regalato a destra e a manca.

Ok, vi parlo della ricetta che è la cosa che sicuramente vi interessa di più.
Si tratta della classica pasta all'uovo, farcita con: melanzane, ricotta, ricotta salata grattugiata, noce moscata, parmigiano, un uovo per legare, un po' di origano e basilico fresco.

Per le quantità ho usato: 3 melanzane tagliate a cubetti molto piccoli e rosolati in un filo di olio con uno spicchietto di aglio e sale, 400 gr di ricotta, 1 tuorlo, foglioline di basilico spezzettate con le mani, una spolverata di ricotta salata e di parmigiano, sale, pepe, noce moscata, un po' di origano ma pochissimo. 

Per la pasta ho usato 200 gr di farina 00 e 200 gr di farina di semola, impastata con 4 uova.

Ho tirato la sfoglia sottile (con la sfogliatrice Kenwood al n.8), messo un cucchiaino abbondante di ripieno e richiuso.

La melanzana richiede il pomodoro, almeno a mio modesto parere...così ho preparato un sughetto leggero con una dadolata di pomodorini freschi e basilico, appena appena ripassati in padella con olio e aglio e basilico.




Infine una spolverata di cacioricotta della mia zona e .... buon pranzo!!!



Croissant sofficissimi allo yogurt, senza sfogliatura


Buongiorno!!! Tutti in fila a casa mia, stamattina, per fare colazione con i miei sofficissimi croissant allo yogurt appena sfornati, stamattina sveglia alle 6 per l'ultima lievitazione e per la cottura...morbidissimi e profumati, dalla lievitazione molto lenta, farciti con la Nutella per i più golosi e marmellata per me che faccio finta di essere a dieta. I golosoni di casa pensano di fare i furbetti rubando il mio cornetto...non sanno che ne ho sfornati almeno una decina! Buona giornata a tutti!

Ricetta per una quindicina di cornetti
300 gr di farina 00
100 gr di farina Manitoba
75 gr di zucchero
90 gr di yogurt
25 gr di lievito ( io ne ho usato un po' meno della metà, infatti i tempi di lievitazione sono stati molto più lunghi ma ne vale la pena per il gusto)
50 gr di latte tiepido
3 tuorli
100 gr di burro a temperatura ambiente
Un pizzico di sale
Setacciare le farine e iniziare ad impastare con i tuorli, aggiungere lo zucchero. Sciogliere il lievito nel latte, miscelarlo all'impasto e aggiungere lo yogurt, un pizzico di sale e a poco a poco il burro. Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare per un paio di ore, comunque fino al raddoppio. Stendere la pasta in un rettangolo di 50x25 e ritagliare dei triangoli di base 7 cm. Farcirli e arrotolarli partendo dalla base, tirando leggermente le estremità verso l'esterno. Disporre i cornetti in una teglia foderata con carta forno. Io a questo punto li ho messi in frigo, coperti con un canovaccio, la mattina dopo svegliatevi presto e usciteli dal frigo per farli lievitare fino al raddoppio. Pennellateli con l'uovo battuto e infornate a 180 gradi per 10 o 15 minuti. Se volete infornarli subito dopo la prima lievitazione allora lasciateli fuori dal frigo a lievitare fino al raddoppio e infornateli.

sabato 23 agosto 2014

Tajiine di pollo al limone con cous cous di zucchine

               

Tajiine di pollo con cous cous alle zucchine. 



Un nome impegnativo per un piatto semplice, ideale per una cena in giardino, in terrazza o semplicemente nella cucina della vostra casa....macchisenè! La cosa importante è condividerlo solo con un' ottima compagnia, solo con chi merita di poter gustare qualcosa che rappresenti una delle cose più preziose che si possano donare.... Il nostro tempo!

Ingredienti per 4 persone....anche se noi l' abbiamo mangiato in due! 

per il cous cous occorrono: 160 gr di cous cous, zucchine, cipolla, olio evo, prezzemolo

Preparare le zucchine, saltandole in padella semplicemente con olio, cipolla, sale, prezzemolo. Preparare il cous cous facendo bollire 160 gr di acqua con un cucchiaino di sale e un filo di olio. Quando inizia a bollire, spegnere e versare a pioggia il cous cous. Aspettare che si assorba tutta l'acqua e iniziare a sgranare con la forchetta. Mescolare il cous cous con le zucchine.

Per il pollo, l'ideale sarebbe prepararlo nell'apposito Tajiine, la pentola in coccio con il coperchio a cono, da cui la ricetta prende il nome....nell'attesa che un'anima pia me lo regali....ho utilizzato un semplice tegame basso.

Occorrono: un pollo in parti o, meglio, dei fusi di pollo, cipolla, spezie varie (io ho usato paprika dolce, cannella, cumino, coriandolo, zenzero, pepe bianco), un limone intero tagliato a fette, una zucchina a rondelle e olive nere, olio evo, sale e tre bicchieri di acqua, prezzemolo.

Fate appassire la cipolla tritata, nell'olio, aggiungete le spezie e fatele tostare un po' senza farle bruciare. Aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare bene da tutti i lati regolando di sale, Aggiungere due bicchieri di acqua e le fette di limone, chiudere col coperchio e cuocere per una ventina di minuti.  Trascorso questo tempo,  versate la zucchina a rondelle e le olive nere e un altro bicchiere di acqua e continuare la cottura per altri 20 minuti. A fine cottura mantecate con il coriandolo tritato o il prezzemolo e servite!