domenica 22 aprile 2012

Confettura di pesche...

Ricordi di un periodo che non c'è più ....
Che soddisfazione!!! Finalmente mi sono decisa a preparare da me la confettura: per molte di voi sarà la cosa più banale del mondo ma per me era ancora uno scoglio da superare....la sterilizzazione dei barattoli, il sottovuoto, la scelta della frutta.......mi sembrava una responsabilità troppo grande! E invece ho approfittato del fatto che settembre ci offre ancora della ottima frutta d stagione e così ci ho provato! Esperimento riuscitissimo, voilà la mia confettura di pesche!!!

Mia figlia Giulia  ha scoperto una nuova specie di tartarughe: c'è la tartaruga di mare...quella di terra e.........quella di pane!!! E' stata brava, vero? L'a fatta praticamente sola....un modo tranquillo e utile di trascorrere un pomeriggio piovoso! Ho usato la ricetta dei panini al latte postata da me QUI

Crepes con la Nutella ...

Per alcuni foodblogger è innominabile, ma io l'adoro...che ci posso fare? E va bene che in cucina il 70% è fatto dalla materia prima ma........senza nutella non resisto!!!

Questa è la ricetta che uso io per fare le crepes, sia dolci che salate...in realtà per la versione dolce dovreste aggiungere 60 gr di zucchero, ma io non lo metto, secondo me è perfetta così in entrambi i casi!

PER 20 CREPES
40 gr di burro fuso, 250 gr di farina, 500 ml di latte, 3 uova, un pizzico di sale (per quelle dolci 60 gr di zucchero ed essenza di vaniglia o vanillina).

Mescolare la farina col sale (ed eventualmente zucchero e vaniglia), aggiungere il latte ed amalgamare con una frusta (io faccio a mano), aggiungere il burro fuso e alla fine le uova leggermente battute. Amalgamare gli ingredienti e far riposare la pastella per circa mezz'ora. Cuocere un mestolo alla volta, in una padellina antiaderente un minuto per parte.
In questo caso l'ho farcita con nutella e guarnita con zucchero a velo e salsa al cioccolato, calda...slurp!

Crepes ricotta e spinaci


E' la versione con le crepes dei cannelloni ricotta e spinaci che postai un po' di tempo fa, quindi vi linko alla ricetta SUL FORUM  e qui vi posto solo quella delle crepes!

Questa è la ricetta che uso io per fare le crepes, sia dolci che salate...in realtà per la versione dolce dovreste aggiungere 60 gr di zucchero, ma io non lo metto, secondo me è perfetta così in entrambi i casi!

PER 20 CREPES
40 gr di burro fuso, 250 gr di farina, 500 ml di latte, 3 uova, un pizzico di sale (per quelle dolci 60 gr di zucchero ed essenza di vaniglia o vanillina).

Mescolare la farina col sale (ed eventualmente zucchero e vaniglia), aggiungere il latte ed amalgamare con una frusta (io faccio a mano), aggiungere il burro fuso e alla fine le uova leggermente battute. Amalgamare gli ingredienti e far riposare la pastella per circa mezz'ora. Cuocere un mestolo alla volta, in una padellina antiaderente un minuto per parte.

Nastrine!

Ieri ho fatto le nastrine e dato che c'ero ho fotografato il tutto passo passo....ho preso la ricetta da un vecchio numero della rivista PIU' DOLCI.
Dunque sono venute davvero buone, personalmente avrei aumentato la dose dello zucchero nell'impasto ma si sa a me il dolce piace dolce!!! Altro consiglio che posso darvi è usare un burro buono, di ottima qualità!!! Per il resto.....durante la lievitazione e la cottura non immaginate che profumino c'era per la casa!!!
Siccome sono pigra.....vi rimando al forum per la RICETTA PASSO PASSO!!! Buona visione!!!!
CLICCA QUI!

Caciotta casereccia

Finalmente mi sono cimentata in un'impresa per me addirittura epica: il formaggio stagionato fatto in casa. Per la ricetta ho preso spunto da vari siti: Mistercarota e MRFromage. Sono molto soddisfatta del risultato: ho assaggiato il formaggio dopo 15 giorni di stagionatura, quindi era ancora a pasta morbida, il sapore delicato nonostante la presenza di una percentuale di latte di capra, la salatura perfetta....qualcuno mi ha chiesto che senso ha fare un formaggo in casa, quando al super ne vendono tanti....beh, allora che senso ha cucinare quando al super vendono i 4 salti in padella? Per me resta una gran soddisfazione....inoltre è molto interessante vedere proprio dal punto di vista pratico la trasformazione del latte in cagliata prima e in formaggio poi.

Per la ricetta, vi obbligo a guardare il mio video postato su youtube!!!!
P.s. nel video ho dimenticato di scrivere che, una volta iniziata la stagionatura, il formaggio va pennellato tutti i giorni con olio di semi. A me non è successo, ma se dovesse formarsi della muffetta, strofinatelo con un po' di salamoia!

Buona visione!!!!

Pane in cassetta ........... di salvataggio ...........


Terrore, panico, tragedia.......... si è rotta la macchinetta del pane......proprio ieri che volevo provare, dopo tanti anni, a cuocervi il pane.......proprio ieri che avevo voglia di trovare, al mio rientro a casa, di sera, un bel pane soffice e profumato, appena sfornato come sorpresa di bentornata a casa..........invece rientro esattamente tre ore dopo aver programmato la macchinetta, proprio il tempo necessario perchè sfornasse una bella pagnotta e cosa trovo? Il pane ben lievitato ma ancora crudo!!!! Così, non sapendo se il cestello si potesse mettere nel forno, ho messo l'impasto nello stampo da plumcake, fatto lievitare ancora per un'oretta e guardate qui che cosa ho sfornato? Certo...l'ora di cena era ormai passata ma una bella fettona con la Nutella l'ho gustata che era una meraviglia!!!!

E' un pane al latte, dagli ingredienti e dalla preparazione semplice, sofficissimo e, cosa importante, a "lunga conservazione": si è mantenuto morbido per 5 giorni, conservato senza alcuna cura particolare.
Buono buono, da provare anche la versione mignon.

Ingredienti

400 gr di farina 00
180 gr di farina manitoba
300 ml di latte (io ne ho aggiunti una ventina in più)
50 gr di olio EVO
50 gr di zucchero
10 gr di sale
15 gr di lievito di birra

Impastare gli ingredienti nel solito modo se avete la MDP, altrimenti disporre la farina a fontana, sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere un cucchiaino di zucchero. Versare al centro lo zucchero, l'olio e il lievito sciolto e iniziare ad impastare. Sciogliete il sale in un goccino di acqua e versatelo nell'impasto. Impastare bene e a lungo gli ingredienti, coprire e far lievitare 3 ore.

Riprendere l'impasto e metterlo nello stampo da plumcake, coprire e far lievitare un'ora circa.
Pennellate la superficie del pane con il latte e infornate a 180° per 30-40 minuti.


Linguine al pesce persico e curry

Ormai mangio in funzione di mia figlia e quella scimmiettina, quindi, mi costringe a mangiare sempre le stesse cose: pasta con la panna, brodo verde, tortellini, carbonara e amatriciana.....pasta con la panna, tortellini, brodo verde, carbonara e amatriciana......e così via....ogni tanto, quindi, mi viene voglia di un primo nuovo ma faccio sempre i conti con il tempo che manca....quindi eccovi una delle mie ricettine superveloci e gustoselle!!!
Ve la consiglio per una cena con gli amici, fa il suo figurone!!!!

Per 4 persone
un cucchiaino di curry
1 spicchio di aglio
mezza cipolla
200 gr di pesce persico tagliato a tocchetti (comprate il filetto che è già spinato)
50 ml di panna
un mestolo di brodo vegetale o di pesce
olio, sale, prezzemolo
320 gr di linguine

in una padella soffriggete in poco olio lo spicchio di aglio e i tocchettini di pesce, regolate di sale. In un tegamino a parte, invece, fate appassire la cipolla tritata grossolanamente, aggiungete il curry, il brodo e la panna, regolate di sale e fate ridurre la salsina di almeno un terzo. Frullatela e aggiungetela nel tegame del pesce.

Cuocete le linguine e saltatele nella salsina, guarnite col prezzemolo e buon appetito!!!!