domenica 9 luglio 2017

Torta fredda allo yogurt e buon compleanno mamma!


È proprio vero che la bontà sta nella semplicità e questa torta è proprio come te, mamma: semplice e buona!
AUGURI PER IL TUO COMPLEANNO!

La torta fredda allo yogurt è un jolly, gradita da tutti, grandi e piccoli, perché fresca, cremosa al punto giusto e personalizzabile. Questa volta ho utilizzato i lamponi freschi ma nulla vieta di farla al caffè o al cioccolato o al pistacchio o con yogurt già aromatizzati o semplicemente bianca, con il topping che dà ad ogni fetta un sapore diverso. Può essere utilizzata anche per farcire una torta o un rotolo nelle occasioni speciali, per una farcia diversa dalla "solita" (ma sempre buona) crema pasticcera e rendere, così, la torta più fresca.
Torta che poi è una semplice, anche da realizzare, bavarese allo yogurt.
A voi la ricetta!

AAA prima che me ne dimentichi, potete trovarmi anche su INSTAGRAM, cercate Carmen lacuoca!!! Vi aspetto lì!


Per una torta di 22 di diametro
1 pan di Spagna
(La  mia ricetta per una teglia da 22 di diametro:
3 uova, 90 gr di farina, 90 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, buccia di limone grattugiata o vaniglia. Montate a lungo le uova intere con lo zucchero e la buccia di limone o la vaniglia. Se usate il frullino, montate per almeno 20 minuti, con la planetaria bastano 10 alla massima velocità. Aggiungere a mano la farina setacciata, con la spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° per una ventina di minuti).

bavarese allo yogurt:
600 gr di yogurt greco, bianco
200 gr di zucchero
400 ml di panna fresca
6 fogli di colla di pesce
400 gr di lamponi freschi

Mettere in ammollo, in acqua fredda la colla di pesce. Io la taglio in striscioline da due centimetri e poi la metto a bagno. Nel frattempo frullare i lamponi e passarli al colino per togliere i semini.
Semi-montare la panna, significa che la panna non deve essere montata a neve ferma ma deve rimanere soffice.
In una ciotola versare lo zucchero e lo yogurt greco e lavorarli con il frullino (o la planetaria) alla massima velocità. Sciogliere la colla di pesce in un goccino di latte o panna e versarla nello yogurt, mescolando bene. Aggiungere la panna montata e dividere il composto a metà. Ad una parte, aggiungerete la purea di lamponi.
tagliare il pan di spagna a metà, prendere un disco e metterlo nel piatto di portata. Avvolgetelo con l'anello in acciaio, quello estensibile, fermatelo bene e versate la crema allo yogurt al lampone (o quella bianca come preferite). Mettete in freezer per una ventina di minuti, poi aggiungere la crema allo yogurt neutra e mettere  in frigo  a rassodare per qualche ora. In realtà l'ideale sarebbe prepararla la sera per il giorno dopo. Decorare a piacere.




mercoledì 5 luglio 2017

Cheesecake con mascarpone e yogurt greco (cotta)


Non c'è estate senza cheesecake...ma io aggiungerei che non c'è stagione senza cheesecake.
È un dolce assolutamente versatile: con la frutta diventa più estivo, con le salse al cioccolato o al pistacchio o al dulce del leche o al caramello ... diventa più invernale. Si adatta a qualsiasi momento della giornata, anche se, considerando gli ingredienti, costituisce un pasto vero e proprio, ma come si dice? Di tutto un po', quindi sì ai dolci ma con moderazione (si capisce che ho iniziato l'ennesima dieta?).
Di ricette ne ho provate tante, per esempio qui potete trovare un'altra versione, purtroppo della cheesecake newyorkese mi è rimasta solo la foto, non trovo più il posto con la ricetta, sigh.
Questa è una cheesecake un po' di riciclo: avevo del mascarpone in scadenza, uno yogurt greco, un brik di panna fresca usato per il pesto di zucchine ma il risultato è stato davvero soddisfacente.
Non avendo della frutta fresca in casa (e, diciamo la verità, non ne avevo voglia), né voglia  della  solita salsina al cioccolato (anche se mia figlia sarebbe stata più felice), ho utilizzato delle amarene sciroppate che conferiscono alla cheesecake, un sapore più "sofisticato".
  A voi la ricetta!

Per una tortiera da 22 di diametro

Per la base di biscotti:
250 gr di biscotti tipo digestive
80 gr di burro fuso
mandorle tostate e  tritate (le tritate con i biscotti)

Per crema cheese:
300 gr mascarpone
150 gr di yogurt greco
150 ml di panna fresca
2 uova
120 gr di zucchero (anche di meno se preferite una base più neutra)

Tritare i biscotti e le mandorle e mescolarli col burro fuso. Foderare una tortiera con carta forno e stendere il composto di biscotti, compattandolo con una spatola o con il palmo della mano. Mettere in freezer e nel frattempo preparare la crema.
In una ciotola, montare le uova con lo zucchero, aggiungere, sempre mescolando e in sequenza, il mascarpone, lo yogurt greco e la panna. Versare il composto nella teglia, sulla base di biscotti e infornare a 180° per 50 minuti o, comunque, sino a quando la parte superiore del dolce non assumerà un colore ambrato. Far raffreddare il dolce in frigo e guarnirlo con tutto quello che vi suggerisce la fantasia!!!


lunedì 3 luglio 2017

Paccheri su crema di zucchine con fiori di zucca e bocconcini di merluzzo


Che titolone questa ricetta!!! In realtà il titolo completo sarebbe questo:
"Paccheri allo zafferano su crema di zucchine al pistacchio profumata al basilico, con fiori di zucca e bocconcini di merluzzo alla curcuma"... non fatevi spaventare, però, è una ricetta davvero velocissima!!!
Ieri sera avevo voglia di pasta dal sapore di mare e di "terra" ma non avevo poi così tanta voglia di uscire a comprare il pesce, una coda di rospo o un filetto di cernia...così ho improvvisato con quello che avevo in casa e, come potete immaginare, nel frigo di una foodblogger qualcosa si trova sempre!
Così, per questa ricetta, ho utilizzato dei filetti di merluzzo: li ho scongelati per bene, piano piano e devo ammettere che sono stati una piacevole sorpresa! A voi la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

280 gr di paccheri
5 belle zucchine fresche
un mazzetto di fiori di zucchina
cipolla
un paio di pomodori secchi tritati
3 o 4 filetti di merluzzo surgelato o, meglio, fresco
olio evo
un goccino di latte
curcuma
farina
pinoli
pistacchi
zafferano

Tagliate a dadini le zucchine. Nel frattempo fate appassire la cipolla in un filo di olio e mettete a cuocere lentamente la zucchina. Regolate di sale. Fate cuocere per una quindicina di minuti, dopodiché prendete metà delle zucchine cotte e mettetele in un mixer (io uso il minipimer) con un ciuffo di basilico, pinoli, granella di pistacchi, un po' di latte, un filo di olio, pepe, curcuma e frullate sino ad ottenere una bella crema. Togliete le zucchine rimanenti dalla padella e nel fondo di cottura mettete ad imbiondire leggermente uno spicchietto di aglio, aggiungete i pomodori secchi tritati grossolanamente e i filetti di merluzzo tagliati a dadini (tranne uno che preparerete dopo), fate cuocere per una decina di minuti e a fine cottura aggiungete le zucchine e i fiori di zucca, facendole insaporire con il pesce. Cospargete del prezzemolo tritato finissimo. Nel frattempo portate a bollore l'acqua per la pasta in cui avrete sciolto una bustina di zafferano. Fate cuocere la pasta. Mentre la pasta cuoce tagliate a bocconcini il filetto di merluzzo rimasto, infarinatelo e insaporitelo con la curcuma, fatelo rosolare in una padellina con un filo di olio.
Quando la pasta è pronta, tenere da parte un po' di acqua di cottura e saltarla nel condimento di zucchine e pesce. Disporre la crema di zucchine in un piatto
, stendendola col cucchiaio. Disporre i paccheri sulla crema di zucchine, una macinata di pepe e una manciatina di granella di pistacchio e una grattatina di buccia di limone.

Spero vi piaccia!!!