Ciambella Aurora (senza latte e burro)

 

 

Domenica scorsa sono andata a prendere il caffè da una coppia di amici conosciuti da poco .. non avevo avuto proprio il tempo di preparare nè di comprare un dolcino da portare e purtroppo sono andata a mani vuote.... per fortuna, aggiungo adesso!!!
Lei, Sandra, è una persona deliziosa, appassionata come me di cucina...aveva preparato un bel po' di dolcetti, tra i quali la cheesecake e questa ciambella sofficissima, davvero deliziosa. Così mi sono permessa di chiederle la ricetta, che mi ha gentilmente fatto trascrivere, a patto che la chiamassi "Ciambella Aurora", perchè è stata messa a punto,senza latte e burro, per la sua bimba, Aurora appunto, che è intollerante.
3 uova (se sono molto grandi, 2 uova e un tuorlo)
200 gr di farina
30 gr di cacao
130 ml di acqua
150 ml di olio (olio extravergine se me avete uno molto delicato)
200 gr di zucchero
vaniglia
una bustina di lievito per dolci

Montate le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e i semini di vaniglia (se proprio non l'avete usate la vanillina), aggiungete l'acqua e mescolate bene. Incorporate la farina setacciata col cacao e il lievito . Aggiungete l'olio e mescolate bene. Versare in uno stampo a ciambella di dimensioni normali e infornate a 180 per 30 minuti.

Spolverizzatela con lo zucchero a velo quando è ancora calda.

Un cake topper per halloween...

...ed ecco ad anticiparmi i lavori per Halloween ... ieri ho preparato questo cake topper per la tortina che farò la prossima settimana ... che ne pensate?? A presto per foto e ricetta della torta!

 

 

Roselline di cupcake al cioccolato

 

 

Oggi sto decisamente poco bene e come se non bastasse la mia bimba è via da due giorni, weekend col papà....così per far passare la giornata ho preparato questi golosi cupcakes....ora posso andare a stirare

la base è quella del plumcake allo yogurt (molto simile a quello del mulino bianco, si può dire?), ricetta che si trova ormai su tutto il web:

250 gr farina (per la versione al cacao, sostituire 30 gr di farina con 30 gr di cacao, oppure aggiungere del cioccolato fuso)
200 gr zucchero
3 uova intere
un vasetto da 125 ml di yogurt
70 ml di olio
60 ml di latte
50 gr di burro fuso
una bustina di lievito
un pizzico di sale
vaniglia

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, il burro, il latte, mescolando bene. Continuare con la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere l'olio, mescolando fino a completo assorbimento.
Riempire dei piccoli pirottini per cupcakes e infornare a 180 gradi per una ventina di minuti.

Per il "frosting"
240 gr di philadelphia
120 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo

lavorare il burro a crema e aggiungere a poco a poco il philadelphia. Montare il tutto con lo zucchero a velo setacciato e porre in frigo per un quarto d'ora. Colorare e aromatizzare a piacere.

Torta winx!

 

 

 

 

...ebbene, anche quest'anno la maratona per il compleanno della mia bimba è passata come un uragano...e anche quest'anno quella furbettina cosa mi ha chiesto? L'ennesima torta Winx!!! Ormai mi sono rassegnata a non poter cambiare personaggio.. ma sì, l'importante è che sia contenta, così come è stata felicissima quando ha spalancato i suoi occhioni sulla torta che le ho preparato!

Ehm, sì, la Winx (Tecna per la precisione), non è precisissima ma poco importa: i bambini hanno gradito, e non solo i bambini.

 

per il pan di spagna ho usato la ricetta di montersino, che non abbandonerò più. Prima usavo un'altra ricetta, che prevedeva 150 gr di farina, devo dire che 50 gr in più fanno la differenza....

pan di spagna di Montersino, per una teglia da 24

250 gr di uova intere

150 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

175 gr di zucchero

vaniglia

un pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero per almeno 25 minuti, aggiungere la farina setacciata, a mano, con movimenti dal basso verso l'altro. Versare in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180 per 25 minuti.

La farcitura era crema pasticcera alla nocciola:

3 tuorli

140 gr di zucchero

120 gr di farina

500 ml di latte

pasta di nocciole

 

Mettere a bollire il latte con i semini di vaniglia. nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere la farina e mescolare bene. Versarvi a filo il latte filtrato e continuare a mescolare. mettere di nuovo tutto sulo fuoco e mescolare, cuocendo fino all'inizio del bollore. Aggiungere qualche cucchiata di pasta di nocciole

 

Bagna con latte e nesquik.
 Insomma una vera e propria torta per bimbi...

Per la pasta di zucchero uso ormai una ricetta collaudata da anni, ovvero:
450 gr di zucchero a velo ben setacciato
50 gr di glucosio o miele
30 ml di acqua
5 gr di colla di pesce

Metto a bagno in un po' d acqua fredda la colla di pesce, nel frattempo dispongo lo zucchero a velo in una ciotola, facendo il classico buco al centro. In un tegamino peso l'acqua e il glucosio (o il miele) e vi verso la colla di pesce ben strizzata; faccio sciogliere a fuoco lento, finchè non ottengo un liquido omogeneo senza pezzetti di colla di pesce. verso tutto sullo zucchero e inizio a mescolare con un cucchiaio di legno,dopodichè inizio ad impastare con le mani sulla spianatoia, aggiungendo altro zucchero a velo se necessario. Avvolgo il panetto ottenuto nella pellicola e faccio riposare 24 ore prima di utilizzarlo.

Questa volta, però, ho avuto dei problemi con la pasta di zucchero: si induriva subito e faceva le crepe ... credo sia dipeso dalla colla di pesce usata: l' ho comprata nel negozio di forniture per pasticceria dove vado sempre, ma non mi è piaciuta per niente, di solito uso un 'altra marca...
Inoltre, per i soggetti in 3d, proverò ad aggiungere una noce di burro e la glicerina all'impasto, proprio per evitare la formazione di crepe (cosa, ripeto, che non mi era mai accaduta prima )

Per formare la winx, in particolare il viso, avevo inizialmente provato con la tecnica del calco con il pastigliaggio (non ho controllato se c'è già un argomento in proposito), ma sinceramente non riuscivo ad ottenere un viso decente, così l'ho fatto a mano ... ho modellato il busto direttamente su uno stecchino da spiedino, sul quale ho infilzato anche la testolina. Anche per le braccia ho usato degli stuzzicadenti che facessero da perno. In più, ho attaccato le varie parti con la colla edibile, fatta con CMC e acqua.
Il viso è "dipinto" a mano.

Ho riscontrato i seguenti problemi:
1) bisogna iniziare a preparare tutto almeno 15 giorni prima  perchè sennò si va in panico...e il pupazzino non asciuga come si deve e perde la forma (nel mio caso la winx ha preso qualche chilo nel tragitto da casa mia alla ludoteca)
2) la testa non voleva saperne di incollarsi al collo si era asciugata troppo rispetto al resto del corpo, era diventata durissima, non sapevo come fare ... poi idea: mi sono ricordata di un trucchetti usato dal bose delle torte (non commestibili) : con un cannello o scaldato un po' pa parte da incollare ... et voilà, ce l'ho fatta.

3) per torte così pesanti occorre usare un vassoio rigido e spesso .. infatti è sprofondata un po' quando gli animatori l'hanno presa e portata a tavola....

..pazienza, ai bimbi è piaciuta e prima di andare via hanno voluto portarsene un pezzetto a casa ..... che cariniiiiii vederli ballare il pulcino pio!

 

Farò meglio l'anno prossimo, con la prossima Winx!!!!

 



Il babà!

 

 

... ebbene sì, in questi giorni tra la mia famiglia e i miei amici, ho generato una forte dipendenza da babà. Li ho fatti e rifatti per tre giorni di seguito ... ora però basta, se ne riparlerà come minimo tra un anno!!!

 

Per la ricetta ho usato quella con la quale mi trovo bene da anni, presa dal FORUM DI GENNARINO ... è inutile trascriverla, potete andare direttamente sul sito a leggerla! Unica nota: per la bagna ho usato il limoncello al posto del rum.

 

Comunque, è proprio vero quando si dice "Sì nu babbà", è un'espressione che rende davvero l'idea di cosa sia questo dolce maestoso e prezioso che dà davvero soddisfazione, sia nel prepararlo che nel mangiarlo (soprattutto!!!)

 



Ile flottante au chocolate

 

 

.... sistemando le riviste e i vari inserti di cucina accumulati in questi ultimi .... ehm ... 10 anni, non ho potuto fare a meno di: innanzitutto decidere di astenermi dal comprare per un po' altre riviste, in modo da provare alcune delle ricette che ho già ... poi non ho potuto fare a meno di sfogliarle, tutte, una ad una ... e così l'occhio mi è caduto su questo dolcetto in coppetta e l'ho provato. In realtà la crema giusta sarebbe una crema inglese, meno soda rispetto alla crema pasticcera che ho usato io, in modo che l'Ile, l'isola, galleggi nel mare giusto ... ma avevo della crema pasticcera da smaltire, perchè reduce da due giorni di produzione di babà-delizia....
CREMA PASTICCERA di mia mamma (non abbandonerò mai questa ricetta, non delude mai)
500 ml di latte
3 tuorli
120 gr di zucchero
vaniglia o zeste di limone
60 gr di farina setacciata
un pizzico di sale
cioccolato fondente tritato

Bollire il latte con la vaniglia o la buccia del limone. Nel frattempo battere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e versare a filo il latte bollente. Mescolare bene e fare addensare sul fuoco. Quando la crema è ancora calda, aggiungere il cioccolato fondente e girare bene.

INGREDIENTI PER LA "ILE" GALLEGGIANTE
in pratica è una meringa cotta in camicia. Montare due albumi con 120 gr di zucchero e un pizzico di sale e qualche goccia di limone .... far sobbollire un po' di acqua in un tegamino e tuffarvi delle quenelles di meringa, facendole cuocere un minuto per lato. Si gonfieranno in maniera abnorme ma si sgonfiano presto, una volta messe ad asciugare su carta forno.

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE (difficiiiile )
Ho usato dei calici per il vino: ho alternato tre strati di crema, ponendo quella alla vaniglia al centro, poggiato la ile sulla crema, decorato con il caramello e spolverizzato il tutto con del croccante (la pugliese CUPETA) ... mettere in frigo e .... buon dessert!

Insalata di mare e di orzo ...

Un piatto unico fresco e tipicamente estivo, semplice semplice da preparare ... l'unico segreto è trovare gli ingredienti freschissimi!

Per 4 persone

2 seppie pulite e tagliate a pezzettini

un calamaro tagliato a rondelle

1 polpo da 500 gr

gamberi freschi

cozze

sedano

carote

pomodori

120 gr di orzo perlato

olio evo, limone, prezzemolo

Pulire e tagliare calamari e seppie e bollirle per una decina di minuti, pulire il polpo e bollirlo per 20 minuti, poi tagliarlo a pezzettini. Pulire bene le cozze e farle aprire sul fuoco. Bollire anche i gamberi freschi, sgusciarli e lasciarne qualcuno intero per decorazione. Tagliare sedano e carota e pomodorini freschi a pezzetti piccoli. mescolare tutto in un piatto da portata e condire con aglio, olio, limone e prezzemolo. Nel frattempo portare a cottura l'orzo perlato e farlo raffreddare. Mescolare con l'insalata di mare e fare insaporire per qualche ora. il giorno dopo è più saporita!!!!