Pastiera di grano salata

Pasqua si avvicina e io gioco d'anticipo, postando una ricettina che potrete preparare per il pic nic di pasquetta. Chi dice che la pastiera debba essere per forza dolce? Proprio per chi non ama il dolce, si può preparare questa pastiera alternativa, potete trovare la ricetta sul numero di marzo di Alice cucina ma per chi non l'avesse comprato, la posto io!

Per una tortiera da 24 di diametro:

per la pasta frolla salata: 250 gr di farina 00, 70 gr di burro freddo, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di lievito per torte salate, latte quanto basta per ottenere un panetto morbido e compatto.

Impastare tutti gli ingredienti e avvolgere il panetto nella pellicola per il riposo in frigo, di un'ora.

Per il ripieno:

200 gr di grano cotto per pastiera, 200 gr di latte, 30 gr di burro, 300 gr di ricotta mista, 2 carciofi, 50 gr di pecorino grattugiato, 1 uovo medio, 50 gr di salame tagliato a pezzettini.

tagliare i carciofi in spicchi e farli cuocere in un filo di olio. Mettere il grano nel tegame con il latte e il burro e far cuocere fino a far diventare cremoso il tutto. Quando il grano sarà intipiedito, aggiungervi la ricotta, i carciofi, l'uovo, il formaggio, il salame e regolare di sale e pepe.

Foderare lo stampo con carta forno, stendere la frolla allo spessore di mezzo centimetro, versarvi il ripieno e con la frolla rimasta, fare le strisce della crostata. Infornare a 180° per 40 minuti.

Pasta e fagioli con le cozze

Ho sempre snobbato la pasta e fagioli con le cozze, guardata con sospetto, forse anche ripugnata, per anni. Non so perché ma mi sembrava un miscuglio poco invitante, strano. Poi, qualche giorno fa, ho voluto provarla e mi sono ricreduta. Il bello della vita è proprio questo, ammettere di aver sbagliato quando occorre e io devo chiedere scusa a tutti i napoletani, perché è un loro piatto tipico, per aver volontariamente evitato questo fantastico primo piatto, per anni!

Ecco a voi la ricetta:

fagioli precedentemente cotti come al solito, uno spicchietto di aglio, qualche pomodorino, cozze. lavate bene

le cozze e fatele aprire in un tegame, chiuso col coperchio. Filtrate e mettete da parte l'acqua di cottura, sgusciate le cozze e lasciatene qualcuna intera per decorare il piatto. In un tegame fate scaldare aglio in un filo di olio, aggiungete i pomodorini tagliati

a pezzetti e fatevi insaporire i fagioli. Aggiungete una parte dell'acqua delle cozze e una di acqua normale e fate cuocere sino a quando i fagioli non diventeranno belli cremosi (coprire i fagioli a filo con l'acqua). Verso la fine della cottura, regolate di sale e aggiungete le cozze. Nel frattempo, cuocete la pasta e a fine cottura fatela insaporire per qualche minuto nei fagioli.

Torta yogurt e arancia

Un inizio anticipato del weekend, oggi, di quei weekend che piacciono a me. Tutti si lamentano della primavera che stenta ad arrivare ma a me non dispiace poi tanto.

Posso ancora stare in casa, senza temere la prova costume :), dedicarmi, senza sudare, alla mia passione per lo studio del pianoforte e agli ultimi (spero) esami universitari, a sonnecchiare e giocare con il mio Laky, coccolare mia figlia quando non si barrica nella sua cameretta, aaaah l'adolescenza :( , soprattutto dedicarmi alla cucina.

A colazione non deve quasi mai mancare il dolce home made, di quelli buoni e semplici, che ti confortano appena apri gli occhi. Il cioccolato ultimamente non mi va, (infatti nella foto la Nutella è solo per fare scena) ma ho riscoperto i dolci all'arancia, di quelli con un'arancia intera frullata con tutta la buccia, resi soffici dalla presenza dello yogurt.

Questo dolce è una nuvola profumata! Eccovi la ricetta:

Per uno stampo da 24 max 26:

250 gr di farina

200 gr di zucchero

100 gr di burro

1 arancia frullata intera

125 ml di yogurt

3 uova intere

1 pizzico di sale

un po' di latte ma davvero poco per ammorbidire l'impasto, circa 30 gr 

Montate le uova con lo zucchero sino ad avere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso e continuate a montare. Aggiungete la farina setacciata e, sempre mescolando, l'arancia frullata. Diluite con il latte e infine, incorporate il lievito.

Dopo aver imburrato ed infarinato lo stampo, versate il composto e infornate a 180° per 40 minuti, fate comunque la prova stecchino e regolate la cottura in base al vostro forno.

Crostata con ricotta, crema pasticcera e mele

In quest'ultimo periodo leggo ricette la cui parola d'ordine è SENZA (burro, uova, latte, zucchero...). Ben vengano queste ricette per chi ha intolleranze o è vegano ma ... non voglio rinunciare al piacere del DOLCE  vero e proprio. Non mi nutro di dolci e 150 gr di burro non li ritrovo in una fetta, quindi perché rinunciare ad un piacere innocente, in una vita di sacrifici?

Così mi viene un po' da sorridere nel postare questa ricetta, fatta con BURRO, UOVA, LATTE E RICOTTA!

Un dolce avvolgente, rustico e goloso. Il guscio di pastafrolla accoglie una crema pasticcera soffice e ricca, con l'aggiunta della ricotta fresca. Sul fondo, le mele cotte nel burro e nello zucchero di canna e qualche pezzetto di cioccolato fondente.

A voi la ricetta, spero vi piaccia!

Per la pasta frolla:

300 gr di farina

150 gr di burro freddo a pezzettini

130 gr di zucchero (se usate quello a velo verrà una frolla più raffinata)

1 uovo grande

Per il ripieno:

250 gr di ricotta di mucca, fresca e setacciata

250 gr di crema pasticcera (io la preparo così: faccio bollire 250 ml di latte con la bucia di limone o la bacca della vaniglia, a parte monto 2 tuorli con 3 cucchiai colmi di zucchero, aggiungo 30 gr di farina e aggiungo questo composto al latte in ebollizione, mescolando bene fino a quando non si sarà addensata).

2 mele renette tagliate a dadini e cotte in una noce di burro e due cucchiate di zucchero di canna.

Stendere la pasta frolla e metterla in uno stampo di 24 di diametro. Sul fondo, versare le mele e poi la crema pasticcera mescolata alla ricotta. Coprire con il resto della pasta frolla e infornare a 180° per 40/45 minuti.

Sbrisolona alla nocciola, ricotta e gocce di cioccolato

Oggi non è domenica, è lunedì.

Il lunedì siamo sempre sottotono, stressati e ansiosi per l'inizio di una nuova impegnativa settimana.

Oggi, però, è un bel lunedì.

Il primo di settembre, il primo fresco dopo una lunga e rovente estate. Il primo giorno di pioggia.  L'ultimo lunedì di "libertà".

E' quel lunedì di cui vogliamo assaporare ogni minuto, pensando e ripensando alle vacanze, al mare, ai sorrisi di mia figlia, ai miei sorrisi.

Sale un po' di nostalgia, perché, nonostante il caldo, l'estate è volata e con essa scorre anche troppo in fretta il tempo.

E' quel lunedì in cui iniziamo già ad essere proiettati col pensiero verso l'inverno che ci attende: la scuola, il lavoro, gli impegni, le baruffe la mattina perché siamo sempre in ritardo, la colazione in auto con una merendina confezionata...e allora oggi mi fermo, assaporo ogni briciola croccante del dolcino preparato ieri, guardo il cappuccino sperando possa svelarmi chissà quale verità, guardo Giulia che diventa sempre più grande, guardo Luna che ancora dorme, sembra una bimba, annuso l'aria di pioggia che, anche se in città, mi ricorda le foglie ingiallite, i funghi e la campagna che si prepara all'inverno.

Oggi tutto sembra più calmo, magico, saggio.

INGREDIENTI

per una teglia da 22 di diametro (avanzerà un po' di impasto per fare dei biscottini)

300 gr di farina 00

150 gr di burro

120 gr di zucchero

1 uovo intero e 1 tuorlo

granella di nocciole a piacere

buccia di limone grattugiata

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, con le dita, pizzicando l'impasto sino ad ottenere delle briciole. L'impasto non deve compattarsi come per una crostata ma rimanere grossolano.

INGREDIENTI PER LA FARCIA ALLA RICOTTA

250 gr di ricotta fresca di mucca

1 uovo

80 gr di zucchero

gocce di cioccolato a piacere

Amalgamare la ricotta con lo zucchero e l'uovo.

Foderare lo stampo con la carta forno e preriscaldare il forno statico a 180°. Cospargere il fondo della tortiera con le briciole di impasto e compattare leggermente con le mani. La base deve essere spessa circa mezzo centimetro, poco più . Versare la ricotta, cospargere con le gocce di cioccolato e coprire con altre briciole di frolla. Infornare per 30 minuti circa, sino a doratura.

Torta fredda allo yogurt e buon compleanno mamma!

È proprio vero che la bontà sta nella semplicità e questa torta è proprio come te, mamma: semplice e buona!

AUGURI PER IL TUO COMPLEANNO!

La torta fredda allo yogurt è un jolly, gradita da tutti, grandi e piccoli, perché fresca, cremosa al punto giusto e personalizzabile. Questa volta ho utilizzato i lamponi freschi ma nulla vieta di farla al caffè o al cioccolato o al pistacchio o con yogurt già aromatizzati o semplicemente bianca, con il topping che dà ad ogni fetta un sapore diverso. Può essere utilizzata anche per farcire una torta o un rotolo nelle occasioni speciali, per una farcia diversa dalla "solita" (ma sempre buona) crema pasticcera e rendere, così, la torta più fresca.

Torta che poi è una semplice, anche da realizzare, bavarese allo yogurt.

A voi la ricetta!

AAA prima che me ne dimentichi, potete trovarmi anche su INSTAGRAM, cercate Carmen lacuoca!!! Vi aspetto lì!

Per una torta di 22 di diametro

1 pan di Spagna

(La  mia ricetta per una teglia da 22 di diametro:

3 uova, 90 gr di farina, 90 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, buccia di limone grattugiata o vaniglia. Montate a lungo le uova intere con lo zucchero e la buccia di limone o la vaniglia. Se usate il frullino, montate per almeno 20 minuti, con la planetaria bastano 10 alla massima velocità. Aggiungere a mano la farina setacciata, con la spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° per una ventina di minuti).

bavarese allo yogurt:

600 gr di yogurt greco, bianco

200 gr di zucchero

400 ml di panna fresca

6 fogli di colla di pesce

400 gr di lamponi freschi

Mettere in ammollo, in acqua fredda la colla di pesce. Io la taglio in striscioline da due centimetri e poi la metto a bagno. Nel frattempo frullare i lamponi e passarli al colino per togliere i semini.

Semi-montare la panna, significa che la panna non deve essere montata a neve ferma ma deve rimanere soffice.

In una ciotola versare lo zucchero e lo yogurt greco e lavorarli con il frullino (o la planetaria) alla massima velocità. Sciogliere la colla di pesce in un goccino di latte o panna e versarla nello yogurt, mescolando bene. Aggiungere la panna montata e dividere il composto a metà. Ad una parte, aggiungerete la purea di lamponi.

tagliare il pan di spagna a metà, prendere un disco e metterlo nel piatto di portata. Avvolgetelo con l'anello in acciaio, quello estensibile, fermatelo bene e versate la crema allo yogurt al lampone (o quella bianca come preferite). Mettete in freezer per una ventina di minuti, poi aggiungere la crema allo yogurt neutra e mettere  in frigo  a rassodare per qualche ora. In realtà l'ideale sarebbe prepararla la sera per il giorno dopo. Decorare a piacere.

Cheesecake con mascarpone e yogurt greco (cotta)

Non c'è estate senza cheesecake...ma io aggiungerei che non c'è stagione senza cheesecake.

È un dolce assolutamente versatile: con la frutta diventa più estivo, con le salse al cioccolato o al pistacchio o al dulce del leche o al caramello ... diventa più invernale. Si adatta a qualsiasi momento della giornata, anche se, considerando gli ingredienti, costituisce un pasto vero e proprio, ma come si dice? Di tutto un po', quindi sì ai dolci ma con moderazione (si capisce che ho iniziato l'ennesima dieta?).

Di ricette ne ho provate tante, per esempio qui potete trovare un'altra versione, purtroppo della cheesecake newyorkese mi è rimasta solo la foto, non trovo più il posto con la ricetta, sigh.

Questa è una cheesecake un po' di riciclo: avevo del mascarpone in scadenza, uno yogurt greco, un brik di panna fresca usato per il pesto di zucchine ma il risultato è stato davvero soddisfacente.

Non avendo della frutta fresca in casa (e, diciamo la verità, non ne avevo voglia), né voglia  della  solita salsina al cioccolato (anche se mia figlia sarebbe stata più felice), ho utilizzato delle amarene sciroppate che conferiscono alla cheesecake, un sapore più "sofisticato".

  A voi la ricetta!

Per una tortiera da 22 di diametro

Per la base di biscotti:

250 gr di biscotti tipo digestive

80 gr di burro fuso

mandorle tostate e  tritate (le tritate con i biscotti)

Per crema cheese:

300 gr mascarpone

150 gr di yogurt greco

150 ml di panna fresca

2 uova

120 gr di zucchero (anche di meno se preferite una base più neutra)

Tritare i biscotti e le mandorle e mescolarli col burro fuso. Foderare una tortiera con carta forno e stendere il composto di biscotti, compattandolo con una spatola o con il palmo della mano. Mettere in freezer e nel frattempo preparare la crema.

In una ciotola, montare le uova con lo zucchero, aggiungere, sempre mescolando e in sequenza, il mascarpone, lo yogurt greco e la panna. Versare il composto nella teglia, sulla base di biscotti e infornare a 180° per 50 minuti o, comunque, sino a quando la parte superiore del dolce non assumerà un colore ambrato. Far raffreddare il dolce in frigo e guarnirlo con tutto quello che vi suggerisce la fantasia!!!